广东粤菜比赛如何报名 广东粤菜协会

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1、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

2、特点：扩展资料：1、选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。

3、广东菜取料之广，为全国各菜系之。

4、2、刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。

5、技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

6、3、清淡爽口，口味以爽、脆、鲜、嫩为特色是广东菜系的主体口味。

7、经典粤菜：特点：2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。

8、技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

9、3、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。

10、脆皮乳鸽原料：净乳鸽2只，猪棒骨克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。

11、2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀，上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在通风处放置3小时。

12、3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。

13、制作关键：1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好。

14、2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果。

15、酥皮焗海虹原料：青口12个，油酥皮切成12小块，胡萝卜粒、洋葱粒各少许。

16、盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

17、1、把青口打开壳，只要有肉的一边，洗净后剪去黑色须状物，吸干水份，待用。

18、3、在青口面上铺上油酥皮，捂严，入预热的烤箱用200度烤20分钟即可取出装盘上菜。

19、酱香海螺原料：大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。

20、1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。

21、2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。

22、3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，撒上少许葱花即成。

23、砂煲淡菜双鲜煮双笋淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品，食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美，而用保温性强的砂煲做盛器，还可避免河鲜温度降低后散发腥味。

24、主料：淡菜500克，蛏子33、东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

25、00克，花蛤300克。

26、辅料：竹笋块克，广东胜瓜块200克，100克，姜片、葱段各5克。

27、菜籽油25克，味精、料酒各5克，盐3克，胡椒粉2克。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。